- Preparazione delle fave
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Sciacquare le fave secche sotto acqua corrente.
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Metterle in una pentola con acqua fredda e la patata a pezzi.
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Cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 15 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie.
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A fine cottura, salare e mescolare fino a ottenere una purea cremosa.
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- Preparazione delle cicorie
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Pulire e lavare accuratamente le cicorie.
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Lessarle in acqua salata per circa 15–20 minuti.
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Scolarle bene e ripassarle in padella con aglio e un filo d’olio per qualche minuto.
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- Composizione del piatto
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Disporre la purea di fave nel piatto.
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Aggiungere sopra o accanto le cicorie.
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Condire con olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe.
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- Calorie:350 kcal
- Proteine:18 g
- Carboidrati:45 g
- Grassi:10 g
- Fibre:12 g
Le fave e cicorie sono uno dei piatti più autentici e rappresentativi della cucina pugliese. Si tratta di una purea di fave secche decorticate, morbida e cremosa, accompagnata da cicorie selvatiche lessate dal gusto leggermente amarognolo. Il contrasto tra dolce e amaro rende questo piatto unico e profondamente legato alla tradizione contadina. Viene spesso servito con un filo generoso di olio extravergine d’oliva e pane casereccio.
