Indicazioni
- Preparazione del brodo di pomodoro
- In una pentola portare a bollore acqua, passata di pomodoro e un pizzico di sale.
- Tenere caldo durante tutta la cottura.
- Base in padella
- In una padella ampia (meglio in ferro) scaldare l’olio con aglio e peperoncino.
- Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo “bruciare” leggermente per 2–3 minuti.
- Cottura della pasta
- Aggiungere gli spaghetti crudi direttamente in padella.
- Versare poco alla volta il brodo di pomodoro, come per un risotto.
- Lasciare attaccare leggermente la pasta al fondo per creare la tipica crosticina.
- Palo del Colle
- Continuare la cottura per circa 15–20 minuti, girando e aggiungendo liquido quando serve.
- La pasta deve risultare croccante, leggermente bruciata e molto saporit
Tabella Nutrizionale
- Calorie:430 kcal
- Proteine:11 g
- Carboidrati:65 g
- Grassi:14 g
- Fibre:3 g
Gli spaghetti all’assassina sono uno dei piatti più iconici e particolari della cucina barese. La loro caratteristica è la cottura diretta in padella, senza bollitura tradizionale, che rende la pasta leggermente bruciacchiata e croccante. Il sugo di pomodoro piccante si caramella durante la cottura creando un sapore intenso e deciso. Un piatto povero ma dal carattere forte, diventato oggi simbolo della tradizione pugliese.
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